תבלינים — טחונים טרי, נמכרים באריזות שנגמרות

תבלין הוא מוצר שמאבד את עצמו עם הזמן. השמנים הארומטיים שנותנים לו את הריח והטעם מתנדפים, ואחרי שנה בארון נשאר בעיקר צבע. לכן אנחנו מוכרים תבלינים באריזות של 70 עד 150 גרם — כמות שבית ממוצע מסיים בזמן סביר, ולא צנצנת שתשב שנתיים.

מה יש בקטגוריה

פלפל ופפריקה

פלפל שחור גרוס ופלפל שחור טחון — הגרוס לסיום צלחת ולבישול ארוך, הטחון לתערובות ולשפשוף בשר. משפחת הפפריקה כוללת פפריקה מרוקאית, פפריקה הונגרית ופפריקה גרוסה, וכל אחת מתנהגת אחרת: המרוקאית מתוקה ועמוקה, ההונגרית חריפה-עדינה, והגרוסה נותנת מרקם וצבע.

החריף

שאטה גרוסה — הפלפל החריף הטחון גס, לתערובות ולרוטב.

הבסיסיים

כמון טחון, כורכום טחון, זנגביל טחון, חילבה טחונה, קינמון טחון, קינמון ורה (קינמון ציילון אמיתי, עדין ומתוק יותר מהקסיה הרגיל) ומלח לימון.

תערובות מוכנות

זעתר בלאדי בתערובת המסורתית, תערובת לפרגיות ותערובת על האש — שתיהן מכוונות לגריל ולמנגל ומקצרות עבודה.

איך משתמשים נכון

• תבלינים יבשים אוהבים שמן וחום — הוסיפו אותם למחבת בשמן לפני הנוזלים, לא בסוף. זה מה שמשחרר את הארומה.
• פלפל שחור הוא היוצא מן הכלל — הוא מתמרר בבישול ארוך, אז הוסיפו בסוף.
• כורכום צובע הכל — כולל קרשי חיתוך וכלים מפלסטיק.
• זעתר — לא רק ללחם. מצוין על ביצה, על לבנה ועל תפוחי אדמה בתנור.

אחסון

האויבים של תבלין הם אור, חום ולחות. הארון מעל הכיריים הוא המקום הגרוע ביותר בבית, למרות שכולם מחזיקים שם. העבירו לצנצנות אטומות בארון רגיל. וכלל אצבע פשוט: אל תנערו תבלין ישירות מעל סיר רותח — האדים נכנסים לאריזה ומקצרים את חייה.

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין קינמון ורה לקינמון רגיל?

ורה הוא קינמון ציילון אמיתי — עדין, מתוק ופחות חד. הקינמון הנפוץ בארץ הוא קסיה, חזק וזול יותר.

גרוס או טחון?

גרוס נותן מרקם ונקודות טעם, וטוב לסיום. טחון מתפזר אחיד ומשתלב בתערובות וברטבים.

כמה זמן תבלין נשאר טוב?

טחונים — עד שנה. שלמים או גרוסים גס — שנתיים. אחרי זה הם בטוחים לאכילה אבל כבר לא עושים הרבה.